Особо глубоко не стал копать, но, думаю, можно писать плагин-проверку на событие OnBeforeDocFormSave. Там проверять кто владелец ресурса, есть ли права и т.п., и если что, возвращать ошибку. Но это в случае с редактированием. А вот в удалении не увидел событий, в которые можно было бы вклиниться и прервать удаление. Но, во-первых, удаление — это еще только пометка на удаление. Не давайте прав на очистку корзины. А в плагине на удаление можно навесить событие с проверкой, и если удаляет не свое, то слать уведомление админу. А еще можно навесить событие на контроллер страницы редактирования документа, и если пытается открыть не свой документ — запрещать. Но это только если не разрешено быстрое редактирование документов, там такой фокус не пройдет.