Так у вас magic_quotes_gpc = On, что же вы хотите?

Так у вас magic_quotes_gpc = On, что же вы хотите? Вы серверу сказали «обрабатывай все передаваемые данные и экранируй все кавычки и обратные слешы», и удивляетесь тому, что он это самое и делает.