Должно быть: 1. В ExtJS описание колонок (fields)

Должно быть:

1. В ExtJS описание колонок (fields), чтобы возпринимал передаваемые с сервера данные.
2. Там же описание колонок для грида (чтобы понимать что выводить из записей).
3. Процессор с сервера должен отдавать нужные вам данные. Тогда все ОК будет.