У вас скорее всего проблема не в formIt, а в самой отправке почты. 

> Невозможно запустить функцию mail

Скорее всего проблемы с настройками сервера. 
Смотрите логи, спрашивайте саппорт хостинга. Установите в админке Console и попробуйте выполнить два кода:

1. 
```php
mail($to, $subject, $message);
```

2. 
```php
$modx->user->sendEmail($message);
```

Оба письма дойдут вам на почту?