У вас скорее всего проблема не в formIt, а в самой отправке почты.
Невозможно запустить функцию mail
Скорее всего проблемы с настройками сервера.
Смотрите логи, спрашивайте саппорт хостинга.
Установите в админке Console и попробуйте выполнить два кода:
1.
mail($to, $subject, $message);
2.
$modx->user->sendEmail($message);
Оба письма дойдут вам на почту?