По умолчанию в выборке категорий указан лимит 15.

По умолчанию в выборке категорий указан лимит 15. Укажите в вызове процессора нужный вам лимит и все.

как выполнить нумеровонный список товара в категориях?

Чмтайте официальную документацию по Smarty.