Да, отображается так как надо при просмотре одного

Да, отображается так как надо при просмотре одного товара, при просмотре категории подставляется значения по умолчанию данного tv у каждого товара)

Пришлите в личку доступ в админку сайта и ссылку на проблемную страницу, посмотрю что у вас там в шаблонах. Судя по всему просто логическая ошибка.