В случае с Wayfinder-ом — никак. Он на чанки рассчитан (может конечно и с файлами, но это все равно не будет Smarty-шаблонизация).
Здесь только если использовать процессор для формирования меню. Про него я писал здесь: modxclub.ru/blog/modx-club-portfolio/153.html (см. 2. Замена Wayfinder)