<<

const [data, setData] = useState(variablesProp.data)

объект data это этот объект?

Да.

<< И как я должен был понять, что это не текущие данные задачи?

Читать код. Больше никак. Смотреть выше кто вызывает этот компонент и что передает. (В текущем случае смотри с самого начала страницу задачи, то есть src/pages/Tasks/Task)