GraphQL - это всего-лишь язык запросов (по большей степени). Он тоже про базу данных ничего не знает.
Не знаю может я не прав, но если уже компоненты для GraphQL готовы и нужно приконектить все к базе - это же гораздо проще чем с нуля все интерфейсы и компоненты писать.
В общем да, считаю, что эта идея мертвая, потому что это не формочку слепить, а интернет-магазин сделать. И даже если я сделаю, это все равно не будет проще, чем сейчас сделано здесь (а наверняка будет еще сложнее).
Ну так из этого тоже мог бы получится хороший учебный материал в freecode.academy уже все собрано, а какими путями - это собиралось не совсем понятно.
Если бы все так просто было, то движком интернет-магазинов на JS было бы полно. А ты попробуй хоть пяток их найти... Их отсутствие как бы намекает...
Не искал, но раз появился один скоро появятся другие, сам же говоришь технология новая только набирает популярность.